Tào phớ

Tào phớ
Thể loại	Món khác
Số người ăn	6 - 8 chén tàu hủ
Độ khó

Giới thiệu

Tào phớ (còn gọi là tàu hủ, đậu hũ) là món ăn hấp dẫn từ lâu. Món này muốn thành công bắt buộc phải tuân theo tỉ lệ thật chính xác như một bài toán, không thể gia giảm như những món ăn khác.

Nguyên liệu

• 100 gr đậu nành
• 700 ml nước
• 1 muỗng (sữa chua) đường nho (GDL) = 1/8 (vung đầy) muỗng cà phê
• 3 cọng lá dứa
• 100 gr đường thẻ, 300 ml nước, 50 gr gừng, 1 tí muối

Cách làm

• Ngâm 100 gr đậu nành khoảng 6-8 tiếng, bóc vỏ, bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn với khoảng 700 ml nước rồi lọc thành nước đậu nành, bắc lên bếp nấu sôi, cho 2 cọng lá dứa vào và hớt bọt (khuấy thường xuyên kẻo bị dính nồi).
• Chuẩn bị 1 thau sạch, khô, pha 1 muỗng (muỗng dùng để ăn sữa chua) đường nho (chỉ 1 muỗng lưng thôi, nhiều quá sẽ bị hư) với 1 chút nước đun sôi để nguội, tráng đều quanh thau.
• Nước đậu nành sôi thì đổ nhanh vào thau đường nho, hớt thật nhẹ bọt trên mặt (không khuấy nữa), để thau đậu cho yên, không rung lắc hay chao đậu. Khoảng 15-20 phút là món tào phớ (đậu hủ) ăn được.
• Nước đường: Cho đường và nước vào nấu sôi, chụm lửa riu riu kẻo cháy vành nồi. Cho vào 1 cọng lá dứa, cắt đôi hoặc 3 rồi cột lại cho gọn gàng. Gừng thái mỏng cho vào và cuối cùng cho tí muối. Thắng đến khi đường xắc xuống còn 1/3, dùng chiếc đũa múc lên thấy có độ hơi sệt là được.

Tham khảo

• Cách làm tào phớ không thạch cao. VnNgon