Wikibooks

Kim chi cải thảo

Đây là công thức làm món kim chi cải thảo thứ nhất. Xem thêm công thức làm món kim chi cải thảo thứ 2.

Kim chi cải thảo
Thể loại Muối chua
Thời gian thực hiện 3 - 6 ngày
Độ khó Hơi khó
Giới thiệu

Kim chi (Hangeul: 김치) là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên, được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay.

Nguyên liệu

sửa

Cách làm

sửa

Sơ chế cải thảo

sửa
  • Cải thảo sau khi mua về tách ra theo từng lá (nhớ cắt bỏ phần hư, úng, dập, thâm…), sau đó ngâm vào chậu nước ấm và nửa chén muối hột. Dùng 2/3 chén muối i-ốt hoặc muối hầm chà xát lên cải thảo đang ngâm, chà xát kỹ ở phần lõi và phần cọng của bắp cải thảo.
  • Xong công đoạn trên, các bạn vớt cải thảo ra và ngâm vào thau nước muối ấm. Dùng vật nặng, sạch đè lên cho toàn bộ cải thảo ngập trong nước muối khoảng 4-5 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm đều muối và bắt đầu mềm ra.

Sau khoảng thời gian trên, các bạn vớt cải thảo ra và rửa lại bằng nước lạnh rồi để cho ráo nước.

Để kim chi giòn và ngon hơn thì cải thảo nên để nguyên tàu và phơi héo trong bóng râm là được.

Làm hỗn hợp gia vị cho món kim chi

sửa

Lấy bát lớn cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 muỗng nước vào khuấy đều sau đó cho vào nồi và bắc lên bếp. Vặn bếp nhỏ lửa, cho thêm 2 muỗng nước nữa và vừa đun vừa khuấy đều khoảng 10 phút để khỏi bị vón cục là được.

  • Hành tây thái lát, rửa sạch. Cọng hành cắt khúc 5 cm, củ cải gọt vỏ, rửa sạch và thái chỉ.
  • Ớt thái mỏng theo từng khoanh. Táo và hành tây thì bỏ vào cối xay nhuyễn.

Ướp kim chi cải thảo

sửa

Dùng một thau lớn, sạch, cho toàn bộ bộ các nguyên liệu vào: bột vừa đun, củ cải thái chỉ, ớt bột, hành tây thái lát, ớt cay, hành, táo hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, 1/2 thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Sau đó dùng tay có mang găng sạch trộn đều lên.

Sau khi các loại gia vị đã được trộn đều, quết hỗn hợp trên phủ khắp tất cả các mặt của cải thảo đã để ráo nước.

Sau khi công đoạn trên hoàn thành thì bỏ kim chi vào lọ kín có đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày sau đó cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Khoảng 2-3 ngày sau bạn có thể lấy ra thưởng thức được.

Tham khảo

sửa

Lấy từ “https://vi.wikibooks.org/w/index.php?title=Nấu_ăn:Kim_chi_cải_thảo&oldid=435893”