Bánh mì ngọt nhân pudding và nho khô

Bánh mì ngọt nhân pudding và nho khô
Thể loại	Món bánh

Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu

250 ml sữa không đường
3 lòng đỏ trứng
60 g đường
1 muỗng bột mì (loại 405) (có thể dùng bột mì loại làm bột bánh)
1 ½ muỗng canh bột năng
25 g bơ
1 muỗng cà phê Vanille-Butte-Aroma hoặc 1 trái vani (nếu dùng vani trái sẽ ngon hơn)
Nho khô

Lấy trong 200 ml sữa ra 3 muỗng canh sữa ấm (nhớ làm ấm sữa trong lò viba trước nhưng không được nóng quá vì nếu nóng quá sẽ làm chết men) cho vào chén men và 1 nhúm đường hòa tan, để khoảng 10 phút cho men nở (phần men này giống như làm bánh bao).
Cho bột, đường, trứng, vỏ chanh, sữa còn lại và chén men đẽ nở ở trên vào 1 bát đánh trứng dùng móc chân quay của máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp khoảng 2 phút /theo rezept, đánh khoảng 5-10 phút rồi lấy ra nhồi bằng tay cho đến khi bột mịn, dẻo. Dùng 1 khăn sạch ấm đậy bột lại, để chỗ ấm khoảng 15 phút cho bột nở. (bột sau khi ủ lần: H1)
Sau khi bột nghỉ 15 phút thì lấy ra cho muối và bơ vào và đánh tiếp cho bơ và bột hòa quyện lại với nhau, đậy bột lại bằng khăn sạch ấm cho vào ủ tiếp khoảng 60 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Trong lúc chờ bột nở thì mình đi làm phần nhân bánh (H2).

Bạn có thể mua pudding có bán sẵn và làm theo hướng dẫn trên bao bì là dùng được, không phải làm bước này.

Lòng đỏ trứng và đường dùng phới đánh, vừa đánh trứng vừa cho từng ít một sữa vào. KHi trứng đường sữa đã tan thì cho bột mì và bột năng vào tiếp tục dùng phới đánh đều cho bột không hòa tan hết, sau đó lược qua rây rồi đổ vào nồi nhỏ.
Bắc nồi lên bếp để lửa nhỏ (số 3 hoặc 2) tiếp tục dùng phới quậy liên tục, nhanh tay cho đến khi pudding bắt đầu đặc lại thì tắt bếp (nhớ đừng để óc trâu), nhấc nồi ra, cho bơ vào và tiếp tục quậy thêm vài vòng nữa cho pudding không bị đóng ván, sau đó cho vào tủ lạnh. (H3)
Bột sau khi đã nở gấp đôi thì đem ra cán (chia bột làm 2 phần) thành hình chữ nhật (nhớ rắc bột lên mặt bàn), sau đó trét pudding lên, rải nho khô lên (nhớ ngâm nho khô trước cho nho được mềm) rồi cuộn lại, dùng dao bén cắt khúc khoảng 3 cm rồi xếp từng cuộn bánh vào khuôn (nhớ thoa nhiều bơ vào khuôn trước), để đó khoảng 60 phút cho bột nở. (H4.H5&H6)
Làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C, nướng bánh khoảng 30 phút, khuôn bánh còn nóng dùng cọ phết bơ lên khắp mặt bánh và rưới lớp áo đường (Zuckerguß) (lớp áo đường này chỉ để trang trí không cần thiết lắm, có thể dùng lớp Pudding để áo).