Bánh cốm

Bánh cốm
Thể loại	Món bánh
Độ khó

Giới thiệu

Bánh cốm làm từ cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi. Nhân bánh được làm từ đậu xanh hấp chín xay nhuyễn sau đó ngào đường và lại đun nhỏ lửa. Sau đó cho dừa nạo và mứt bí xắt hạt lựu hoặc mứt sen. Công đoạn cuối cùng là gói bánh, với nhân được chia ra từng nắm nhỏ và áo bên ngoài bằng cốm đã chế biến.

Nguyên liệu

• 200 g cốm xanh
• 50 g nếp
• 200 g đường hay tùy ý
• 6 cọng lá dứa
• 100 g đậu xanh
• 40 g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
• 20 g dừa trắng nạo sợi
• 1 tbps mè rang vàng, giã sơ
• 1 tbps dầu ăn
• 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi đã dạng pha hay dạng tinh dầu
• Tí muối

Chế biến

1. Lá dứa xay với 1/2 cup nước, vắt bỏ xác.
2. Nếp vo sơ, ngâm khoảng 4 - 6 tiếng, vớt ra để ráo nước.
3. Cốm sàng lại cho sạch, rưới vào 200 ml nước, thỉnh thoảng trộn đều, để khoảng 3 tiếng cho cốm mềm.
4. Nếp, cốm và nước lá dứa nấu lửa nhỏ với 100 g đường cho chín, nếu khô thì cho thêm tí nước, bỏ vào food processor xay cho nhuyễn với 1 tbsp dầu ăn và tí nước hoa bưởi (tùy ý vì đã có nước là dứa), nếu thấy khô thì cho thêm dầu vào vì nếp và cốm có loại dẻo loại khô.
5. Đậu xanh ngâm nở, hấp chín với tí muối, xay nhuyễn. Cho đậu xanh và 100 g đường vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi nhân đặc, cho dừa, mứt bí, mè và nước hoa bưởi vào, trộn đều, để nguội, vo thành từng viên nhỏ khoảng 50 g.
6. Chia nếp cốm thành từng phần khoảng 100 g.
7. Dùng khuôn 10 × 10 cm, gói từng phần nhân trong nếp cốm, vo tròn, ấn vào khuôn đã lót lá nhôm có thoa tí dầu, đậy ở trên 1 miếng ni lông có thoa dầu, ấn cho dẹp xuống đều, lấy bánh ra gói bằng miếng ni lông dầy, gấp mí ni lông thừa lại cho gọn.

Nếu không cho lá dứa thì thay thế bằng vài giọt màu xanh và cho tí nước hoa bưởi vào nếp cốm.

Liên kết ngoài

• - Bánh cốm Hàng Than
• - Bánh cốm Hàng Than