Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Nấu

Ví dụ về phương pháp nấu (Canh khổ qua nhồi thịt).

Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụn. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và nấu là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Nấu thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm trong nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

Quy trình chung của phương pháp nấu

1. Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể chiên sơ qua cho ngấm gia vị và giữa độ ngọt khi nấu).
2. Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng.
3. Trình bày theo đặc trưng của món.

Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp nấu

• Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
• Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
• Màu sắc hấp dẫn.