Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Luộc

Ví dụ về phương pháp luộc (sắn/khoai mì luộc).

Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụn. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và luộc là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Luộc thuộc các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. Tùy theo yêu cầu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào luộc nước lạnh, nước ấm hay nước sôi.

Quy trình chung của phương pháp luộc

1. Làm sạch thực phẩm.
2. Luộc chín thực phẩm.
3. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc, tùy món ăn)

Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp luộc

• Nước luộc trong.
• Đối với thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ.
• Đối với thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.