Nấu ăn:Sổ tay nội trợ/Chiên

Ví dụ về phương pháp chiên (Chả giò).

Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải được chế biến. Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn đi vào sử dụn. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nên nhiều món ăn khác nhau, và chiên là một trong những hình thức chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Chiên hay rán thuộc nhóm phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo, là làm chín thực phẩm trong lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Sau khi chiên có thể dùng một số loại giấy thấm dầu hay khăn giấy để thấm bớt chất béo ra khỏi thực phẩm.

Quy trình thực hiện chung của phương pháp chiên

1. Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
2. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, chiên vàng đều, chín kĩ.
3. Trình bày đẹp theo đặc trưng của mỗi món.

Yêu cầu kĩ thuật chung của phương pháp chiên

• Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.
• Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
• Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.