Kimchi-jjigae

Kimchi-jjigae
Thể loại	Món hầm
Số người ăn	4
Thời gian thực hiện	2 tiếng
Độ khó

Giới thiệu

Kimchi jjigae là một món canh truyền thống phổ biến tại bán đảo Triều Tiên. Cùng với deonjang-jjigae, đây là món hầm tiêu biểu có thể nấu với thịt lợn, thịt bò và/hoặc hải sản để tạo nên nhiều hương vị khác nhau.

Nguyên liệu

• 280 g (¼ bắp) kimchi cải bắp
• 150 g thịt lợn (nạc vai)
• 1,2 kg (6 chén) nước hầm
• 1,6 kg (8 chén) nước
• 100 g củ cải
• 100 g (⅔ củ) hành tây
• 20 g tảo bẹ
• 150 g (⅓ miếng) đậu phụ
• 20 g hành baro

Gia vị

• 16 g (1 muỗng canh) tỏi băm
• 16 g (1 muỗng canh) nước cốt gừng
• 15 g (1 muỗng canh) rượu gạo tinh luyện
• 13 g (1 muỗng canh) dầu vừng
• 2,2 g (1 muỗng cà phê) ớt bột
• 0,3 g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
• 2 g (½ muỗng cà phê) muối

Chuẩn bị

1. Bỏ các thành phần khác trong kimchi cải bắp, cắt thành miếng dài 2 cm (250 g).
2. Làm sạch tiết lợn bằng vải cotton, thái thành miếng vuông cạnh 2,5 cm và dày 0,2 cm. Ướp với gia vị.
3. Tỉa và rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành miếng vuông cạnh 5 cm và dày 2 cm (95 g).
4. Làm sạch tảo bẹ bằng vải cotton thấm nước.
5. Cắt đậu phụ thành miếng rộng 2,5 cm – dài 3 cm – dày 0,8 cm (130 g).
6. Rửa sạch hành baro, cắt theo đường chéo thành miếng dài 2 cm.

Chế biến

1. Cho nước, củ cải và hành tây vào nồi đun 8 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa và đun tiếp 20 phút. Cho tảo bẹ vào, tắt lửa để nguội 1 phút. Lọc nước ra để làm canh hầm.
2. Cho dầu vào nồi, làm nóng. Cho thịt vào xào 2 phút, lửa vừa. Thêm kimchi cải vào xào 2 phút nữa.
3. Đổ canh hầm và ớt bột lên thịt và kimchi, đun trong 5 phút, lửa to. Sau đó giảm lửa rồi hầm thêm 30 phút.
4. Nêm nếm với muối, cho đậu phụ, hành và tiêu. Nấu đến sôi thì tắt lửa.

Thời gian	Công đoạn	Mức độ lửa
Chuẩn bị	Chuẩn bị kimchi và thịt, các loại rau, tảo bẹ và đậu phụ.
Phút đầu tiên	Hầm nước, thêm tảo bẹ.	Lửa lớn 8 phút. Lửa vừa 20 phút.
Phút thứ 20	Xào thịt và kimchi cải bắp.	Lửa vừa 4 phút.
Phút thứ 30	Hầm kimchi.	Lửa lớn 6 phút. Lửa vừa 30 phút.
Phút thứ 60	Nêm với muối. Cho thêm đậu phụ, hành baro, tiêu xay.	Lửa vừa 2 phút.

Kimchi lên men tốt và đủ sẽ cho vị ngon hơn. Nước hầm cá cơm muối có thể dùng để nêm nếm. Đừng vắt hết nước kimchi.

Tham khảo

• Hướng dẫn làm món Kimchi-jjiage (Canh Kim chi). Thông tin Hàn Quốc