Kem hạt óc chó

Kem hạt óc chó
Thể loại	Kem và thức uống
Thời gian thực hiện	4 - 6 tiếng
Độ khó

Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu

• 4 lòng đỏ trứng gà
• 300 g đường
• 100 g hạt Walnut (hạt óc chó)
• 250 ml kem tươi
• 1 ít vani
• 3 muỗng nước
• 1 giấy nướng bánh

Cách làm

1. Kem tươi và vani đánh bông cứng để tủ lạnh.
2. Trải giấy nướng bánh lên mặt bàn hoặc thớt.
3. Làm caramen: Trong chảo đổ 200 g đường vào, đun chảy, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết (có màu cánh gián là được), nhanh tay nhấc ra ngoài và đổ hạt óc chó vào, dùng đũa đảo đều cho đường quyện vào hạt óc chó, đổ hạt óc chó lên giấy nướng bánh. Dùng đũa làm tơi hạt óc chó, để nguội.
4. Chuẩn bị 1 khay đá hoặc dùng Eis Pack trong tủ đông.
5. 4 lòng đỏ trứng gà đánh tan.
6. Trong 1 nồi đổ 3 muỗng canh nước và 100 g đường vào đun trên lửa vừa để sôi lan tăn cho đường tan hết thành dạng sirup, nhấc ra và đổ vào tô lòng đỏ.
7. Lòng đỏ đã đánh tan bỏ vào 1 tô nhựa (phải nhỏ hơn tô đựng đá) hoặc nếu dùng Eis Pack thì bỏ vào 1 tô nước lạnh lớn hơn tô đựng lòng đỏ trứng.
8. Nhận chìm tô lòng đỏ trứng vào tô đá (đừng để nước đá vào), và dùng phới đánh đều tay liên tục, đến khi hỗn hợp lòng đỏ trở nên màu trắng vàng và trở thành dạng đặc là được.
9. Hạt óc chó bỏ vô 1 cái bao dùng đồ dần thịt hoặc chày đập nhỏ và đổ vô kem tươi.
10. Hỗn hợp hạt óc chó và kem tươi đổ ngược lại vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và trộn đều nhẹ tay.
11. Cho hỗn hợp kem trứng vào khuôn, để ngăn đông tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng (tốt nhất là để qua đêm), trước khi ăn khoảng 30 phút lấy xuống để trong ngăn lạnh.