Chè bà ba

Chè bà ba
Thể loại	Món chè
Độ khó

Chè bà ba là tên gọi một trong những món chè (ẩm thực) chè thập cẩm đặc trưng nhất của vùng của vùng Nam Bộ Việt Nam.

Nguồn gốc của món chè không rõ ràng, chỉ là những lời tương truyền: Chè bà ba là món chè được chế biến lại từ chè bột khoai đường cát của bà Ba bán chè nổi tiếng ở chợ Bình Tây (thuộc quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh) vào thế kỷ 20. Từ món chè bột khoai công thức chỉ gồm có nước cốt dừa, đậu xanh cà, bột khoai, khoai lang... bà đã thêm vào đó phổ tai, táo tàu, hạt sen, mộc nhĩ… tổng cộng tất cả từ 9, 10 thứ nguyên liệu mới trong một chén chè tạo nên món chè bà ba.

Nguyên liệu

• 500 g sắn (khoai mì)
• 300 g khoai lang
• 150 g bột năng
• 500 g dừa nạo, lá dứa màu xanh
• 200 g đậu xanh
• 800 g đường cát

Cách làm

Công đoạn 1

1. Ngâm đậu xanh nở mềm rồi đãi sạch.
2. Lột vỏ sắn rồi mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráo.
3. Gọt vỏ khoai lang rồi sau đó ngâm nước.
4. Lá dứa cắt thành khúc, đem rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt lấy nước.
5. Dứa dùng vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão.
6. Bột năng nhồi với nước sôi thành một khối dẻo, cán mỏng.

Công đoạn 2: Chế biến

1. Hấp chín đậu xanh.
2. Cán mỏng Bột năng thành lớp dày 0,3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm.
3. Sắn đem nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho thật đều, vo viên thành từng viên tròn đường kính chừng 2 cm.
4. Luộc chín trong nước sôi rồi vớt ra, thả vào nước lạnh.
5. Khoai lang xắt từng miếng vuông, cạnh 2 cm hoặc có thể tỉa hoa.

Công đoạn 3

Cho vào xoong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôi rồi thả khoai lang vào nấu chín vừa vừa. Cho thêm sắn, bột năng đường, đậu xanh vào.

Đọc thêm

• Món ngon từ dân dã đến thời trân - Nhà xuất bản Tổng hợp Đồng Nai