Bún bò gân

Bún bò gân
Số người ăn	4 người
Thời gian thực hiện	35 phút
Độ khó

Giới thiệu

Ấn tượng với người ăn bởi hương vị đặc trưng thơm ngọt của mắm ruốc Huế & sả. Nạm gân bò thì nở giòn, một món bún không ăn lại nhớ lại thèm. Vì vậy hôn nay, Wikibooks sẽ hướng dẫn các bạn làm món bún đặc biệt này nhé. Wikibooks vẫn còn nhiều công thức chế biến bún rất ngon và đặc biệt, mời các bạn thm khảo.

Nguyên liệu

1 kg nạm gân bò
1/2 trái thơm
1,5 củ hành tây lớn
10 củ hành tím khô
10 cây sả
3 muỗng soup mắm ruốc Huế
1 muỗng soup ớt bột + 1 muỗng cafe ớt bột màu nhuyễn của Huế
2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt nếu thích
Rau nêm: hành tây, hành lá, rau răm
Rau ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, giá sống, rau thơm các loại
Bún tươi sợi lớn hoặc nhỏ tùy nhà thích

Cách làm

Thịt bò ngâm rửa sạch với muối & giấm rồi trụng thịt qua nồi nước sôi có cho ít rượu trắng. Sau đó vớt thịt ra rửa lại với nước cho sạch bọt bẩn xong cắt miếng vừa ăn
Cho 2 lít nước vào nồi cùng với: thịt bò, thơm, 1 củ hành tây, hành củ tím đập dập & 1/2 muỗng soup muối. Sau đó hầm thịt với lửa vừa cho đến khi thịt gân bò nở mềm thì vớt thịt bò ra tô để riêng
Lúc này cho thêm nước lọc vào để bù lượng nước hao hụt khi hầm thịt, tiếp đến cho sả cây đập dập cắt khúc & mắm ruốc vào, khi nồi nước bún sôi lại thì nêm nêm gia vị (ruốc được nấu sôi với 400 ml nước rồi để nguội, cách này thì ruốc sẽ dậy mùi đậm vị). Khi nồi nước bún bò đã ngon thì vặn lửa nhỏ nhất, rồi cho nước màu làm từ ớt bột & ớt màu đã xào qua với dầu vào hoặc màu dầu điều nếu không ăn được cay
Bún trụng qua nồi nước sôi rồi cho ra tô, trên để thịt & rau nêm xong chan nước bún bò lên. Ăn cùng ớt xào & rau sống. Gân thịt bò nở giòn mềm rất ngon
Ghi chú: Nếu muốn nêm ruốc không nặng mùi vào nồi nước bún bò thì cho ruốc vào tô nước nguội quậy tan, xong chỉ lấy nước lắng trong thôi