Bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm
Thể loại	Món bún
Số người ăn	4 người
Thời gian thực hiện	2 tiếng
Độ khó

Giới thiệu

Bún đậu mắm tôm là một món ăn truyền thống của Hà Nội. Bún đậu mắm tôm với những miếng bún lá, với những miếng đậu phụ vàng ươm vừa chiên lên sẽ làm kích thích các bạn.

Nguyên liệu

4 bìa đậu phụ
500 gram thịt chân giò (có thể thay thế bằng thịt ba chỉ)
300 gram chả cốm
1,2 kilogram bún lá
Rau thơm
1 bát mắm tôm
Rượu nếp cái hoa vàng
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước cốt chanh (có thể sử dụng nước tắc)
1 muỗng cà phê ớt bỏ hạt băm nhỏ
1 muỗng cà phê tỏi băm

Cách làm

Thịt chân giò mua về được rửa sạch, để ráo, có thể ướp chút hạt tiêu và bột nêm, sau đó cho vào nồi nước cùng với một ít muối, gừng đập dập, vớt ra và rừa sạch lại.
Cho thịt chân giò vào nồi nước đủ ngập giò, thêm muối, hạt nêm đập dập và hành khô, đun sôi. Khi đã sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt để luộc chín thịt heo. Dùng tăm chọc sau 20 phút để kiểm tra, nếu không thấy nước thịt chảy ra nghĩa là thịt đã chín.
Vớt chân giò ra, sau đó để vào tô nước lạnh cho săn chắc lại, dùng dao sắc thịt chân giò ra thành nhiều miếng nhỏ.
Đậu phụ ngâm vào nước muối pha loãng, cho vào ngăn đá để tạo khối, sau đó cắt ra thành miếng vừa ăn. Cho chảo lên bếp đun cho thật nóng, sau đó cho dầu ăn và rán đậu. Khi đậu đã chín thì vớt ra.
Đun nóng dầu ăn thêm một lần nữa trong chảo, cho chả cốm vào rán, sau đó vớt ra, để nguội.
Rau thơm ăn kèm rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo.
Cho mắm tôm vào bát, thêm đường, rượu và nước cốt chanh rồi dùng đũa khuấy thật đều đến khi sủi bọt. Nêm nếm mắm tôm cho vừa ăn. Sau đó, thêm tỏi, ớt bỏ hạt băm nhỏ vào trong bát mắm tôm nếu thích.

Trình bày

Lót một miếng lá chuối trong một cái mẹt, bày lần lượt đậu phụ, thịt, chả cốm, bún lá sắp xếp cho thật đầy đủ và chấm cùng mắm tôm.