Lẩu riêu cua măng chua

Lẩu riêu cua măng chua
Thể loại	Món lẩu
Số người ăn	6
Độ khó

Giới thiệu

chưa có

Nguyên liệu

800 g cua đồng hoặc có thể dùng ghẹ để thay thế
400 g măng chua
Cà chua, dọc mùng, đậu bắp
Hành lá, mùi tàu, hành khô
Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, chanh, ớt quả
1-2 quả me chua hoặc dấm bỗng
Rau ăn kèm: rau muống, cải bẹ xanh
Đậu phụ non hay đậu phụ rán, bún

Bạn có thể thêm chả cua tùy thích.

Cách làm

Cua đồng mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, khều lấy gạch cua để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát gạch một vài giọt chanh để khử mùi tanh.
Phần gạch cua, phi hành khô, chưng gạch cua thơm, rồi cho ra bát nhỏ.
Thân cua giã nhỏ, hoặc có thể cho vào máy sinh tố, xay cùng với ba bát nước lọc, xay thật mịn.
Dùng đồ lọc, lọc bỏ bã, cho phần nước vào nồi thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt nêm.
Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì nhỏ lửa, dùng đũa khoắng nhẹ tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua nổi lên bề mặt, vớt riêu để qua bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng.
Dứa cắt bỏ mắt, thái lát, cà chua bổ múi cau.
Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ xơ, thái lát xéo.
Măng chua rửa sạch qua với nước lạnh, cắt nhỏ, để lên rổ cho ráo nước.
Đậu bắp rửa sạch, thái lát xéo.
Hành lá rửa sạch, phần đầu hành thái chẻ làm đôi, phần đầu hành cắt khúc.
Mùi tàu rửa sạch.
Rau muống, cải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Đun nóng nồi, thêm dầu điều, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.
Thêm măng chua và dứa vào om cùng, tiếp tục đun từ 10 đến 15 phút.
Thêm khoảng hai bát lạnh vào nồi măng chua, thêm me chua hay dấm bỗng, nêm lại gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ đun khoảng 15 phút, thêm nước đã lọc cua ở bước 4 vào đun cùng, đun lửa nhỏ.
Cho nồi măng chua vào nồi lẩu chuyên dụng, thêm phần riêu cua và gạch cua vào nồi, đun sôi thì cho thêm đậu bắp, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, đậu phụ non và các loại rau ăn kèm. Dùng kèm với bún và nước mắm xắn với ớt quả.