Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nấu ăn:Nước mắm”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n 86 thay đổi từ w:Nước mắm |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
[[Tập tin:Nuocmam1.jpg|phải|nhỏ|250px|Một bát nước mắm đã pha chế để dùng.]]
'''Nước mắm''' theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ
Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.
Hàng 10 ⟶ 9:
=== Nước mắm châu Á ===
Nước mắm châu Á thường được chế biến từ
Bã cá giống mắm ở Indonesia được gọi là ''trasi'', tại
Mắm
=== Phương Tây ===
[[Tập tin:Baelo claudia factoria.jpg|nhỏ|trái|250px|Tàn tích của hãng garum La Mã gần
Có một loại nước mắm cũng đã từng phổ biến ở thời La Mã cổ đại, tiếng Latin gọi là ''garum'' hoặc ''liquamen'', và cũng tồn tại trong nhiều loại nước chấm như ''oxygarum'' (pha với giấm), ''meligarum'' (pha với mật ong), v.v. Nước mắm cũng là một trong những đặc sản ở vùng Hispania Baetica.
Hàng 25 ⟶ 24:
== Nước mắm tại Việt Nam ==
[[Tập tin:Cat Hai fish sauce 2.JPG|nhỏ|trái|250px|Các vại đựng nước mắm chắt Cát Hải.]]
Tại Việt Nam, các vùng miền duyên hải đều làm nước mắm. Nước mắm thường chủ yếu làm từ các loại cá biển (cá cơm, cá thu, cá nục v.v.) và rút chiết ra dưới dạng nước. Tùy theo độ đạm trong nước mắm mà người ta phân cấp độ (nước mắm cốt, nước mắm loại 1, nước mắm loại 2). Một số thương hiệu xuất xứ nổi tiếng của nước mắm có thể kể đến như
Chén nước mắm dùng chung giữa mâm cơm được coi là nét đặc trưng cho văn hoá chia sẻ trong
===Cách chế biến===
Hàng 36 ⟶ 35:
===Ðánh giá chất lượng===
Tiêu chí truyền thống để đánh giá chất lượng nước mắm nguyên chất là độ đạm - đạm tạo nên hậu vị ngòn ngọt đằng sau vị mặn của muối. Nếu muối có nhiều tạp thì nước mắm thường có vị chát, vị khé. Nên nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn không chát kèm theo hậu vị đạm cao, sau đó phải có mùi đặc trưng mà không tanh, không thối.
== Liên kết ngoài ==
* [http://www.vnn.vn/khoahoc/trongnuoc/2004/08/222914/ Nước mắm có mùi nhẹ được ưa thích]
{{BookCat}}
| |||