Wikibooks

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nấu ăn:Bánh bò”

Duyệt lịch sử tương tác
← Sửa đổi trướcSửa đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
Iosraia (thảo luận | đóng góp)
1.956 sửa đổi
nKhông có tóm lược sửa đổi
Dòng 11:
{{thả xuống
|tựa = Giới thiệu
|thân = '''Bánh bò''' là một loại bánh có xuất xứ từ phía namNam Trung Quốc và phổ biến tại Việt Nam. Bánh bò, là một loại loại bánh xốp làm từ: bột gạo, nước, đường và men. MặtBánh bánhbò có rấtcác nhiềuloại bongnhư bóngbánh nhỏbò donướng, cóbánh nhiềubò lỗ khí trong bánh. Loạihấp, bánh bò ở Trung Quốc được gọi là bái táng gāosữa (白糖糕nướng) - nghĩa là "bánh đường trắng", loại bánh bò nàydừa… hơiTrong chuaẩm vàthực bỏNam quaẤn thànhcó phần dừa - một thành phần không thể thiếu trongloại bánh bò''idli'' ởcó Việtcách Nam.làm Bánhtương bò nói chung được ăntự như món''idli'' trángkhông miệngcó hoặcvị ăn với chả,..ngọt.
 
[[Tập tin:Bánh Bò Màu rice cake.jpg|nhỏ|phải|285px|''Bánh bò đóng gói'']]
Theo tự điển ''Đại Nam quốc âm tự vị'' của Paulus Huỳnh Tịnh Của, bánh này có tên "bánh bò" là vì nó "giống cái vú con bò". Tuy nhiên, có người giải thích rằng, trong quá trình ủ bột với men, bột sẽ "bò" lên trên vành tô bột.
 
==Phân loại==
 
'''Bánh bò nướng''': loại bánh được thực hiện bằng phương pháp nướng từ bột nhào len mên dạng rắn, thường được làm với kích thước lớn, và khi ăn được cắt thành miếng tam giác. Bên trong hơi vàng hoặc trắng, phần mặt và rìa có màu vàng (nâu) do nước cốt dừa cháy, giòn. Loại bánh này được ăn riêng.
 
'''Bánh bò hấp''': là loại bánh hấp không có thành phần nước cốt dứa trong bột lỏng. Những chiếc bánh loại này thường có dạng tròn nhỏ với nhiều màu trắng (không pha màu), vàng (màu thực phẩm), hồng hoặc tím (màu từ lá cẩm), xanh lá (từ lá dứa). Đôi khi, loại bánh hấp này cũng được làm thành mảng lớn và cắt nhỏ thành miếng tam giác hoặc chữ nhật như bánh bò nướng. Loại bánh này có thể được ăn riêng hoặc ăn kẹp với bánh tiêu hoặc ăn trong dĩa với nước cốt dừa rắc muối mè.
 
'''Bánh bò sữa (nướng)''' là một dạng bánh mới, xuất hiện từ khoảng thập niên 2000. Thành phần nước cốt dừa truyền thống được thay bằng sữa. Cũng như bánh bò hấp, bột bánh ở dạng lỏng. Bánh được làm chín bằng phương pháp nướng chảo.
 
'''Bánh bò dừa''' là dạng bánh mới nhất được ghi nhận cuối thập niên 2000, có xuất xứ không rõ. Loại bánh này khác biệt hẳn so với các loại trên ở điểm bánh không còn tơi xốp với nhiều bóng khí. Bánh này khá dai, có khi chai cứng trong một lớp vỏ nhẵn mịn. Khác biệt lớn nhất so với bánh truyền thống là phần bột bánh dạng lỏng được làm từ bột mì, bột nổi và trứng gà. Bánh được nướng bằng một loại khuôn đặc trưng gọi là ''khuôn chuồn chuồn'' để được dạng trụ rỗng. Khi lớp vỏ trụ chín, người làm cho vào lòng khuôn dừa sợi đã sao với đường và đậu xanh rồi đổ bột tiếp lên mặt trên và lật khuôn nướng tiếp. Thành phẩm là có dạng trụ tròn hoặc tròn dẹp như bánh crêpe.
 
Trong ẩm thực Nam Ấn có loại bánh ''idli'' có cách làm tương tự như ''idli'' không có vị ngọt.
}}
 
Hàng 34 ⟶ 19:
*300gr dừa khô nạo, cho vào khoảng 2 lít nước ấm, vắt qua một túi vải lấy nước cốt dừa. Hoặc thay thế bằng nước dừa tươi ngọt, nước lọc. Nếu dùng nước cốt dừa bột sẽ mau dậy, bánh sẽ xốp, béo hơn; dùng nước dừa tươi hoặc nước lọc vị bánh sẽ nhẹ nhàng hơn.
*250gr đường cát trắng.
 
==Thực hiện==
Tùy ý chọn khuôn kim loại tròn hoặc vuông vừa đủ, có thành cao chừng 3cm hoặc chén nhỏ trẹt tùy ý.
Hàng 45 ⟶ 31:
Nếu làm bánh bò hấp: Quét một lớp mỏng dầu ăn vào lòng chén hoặc khuôn. Châm bột vào 2 phần 3 chiều cao của chén hoặc khuôn. Cho vào xửng hấp chín bánh; tùy dùng chén hay khuôn lớn nhỏ; nếu dùng chén, bánh sẽ chín trong khoảng 4, 5 phút; nếu dùng khuôn bánh chín trong khoảng 15, 20 phút, thăm chừng bằng cách xiên một cây tăm vào, rút ra thấy không còn ướt bột là bánh chín.
 
Nếu làm bánh bò nướng: Tùy ý nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp than, bếp gas hoặc lò nướng điện. Nếu dùng lò điện, tùy kiểu lò, mở nóng lò trước ở nhiệt độ 150, 200 độ C, khoảng 5 phút rồi mới cho bánh vào, bánh sẽ chín trong khoảng 15, 20 phút. Nếu dùng thùng nướng, để lò nóng trước và cần phải có chút kinh nghiệm nhận xét độ nóng của lò. Nếu dùng khuôn kim loại, ngoài lớp dầu tráng khuôn lót thêm một tấm giấy mỏng bằng đáy khuôn rồi mới cho bột vào lò. Nên đổ bánh mỏng, bánh sẽ chín đều và đẹp hơn đổ dàỵ.
 
==Liên kết ngoài==
*[http://travel.webshots.com/photo/1195014107060073042kJRdKd một lát ''bánh bò nướng'']
*[http://pwmf.blogspot.com/2005/10/bnh-b-steamed-rice-cakes.htmlcách làm ''Bánh bò hấp'' ]
*[http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE617e/20.htm cách làm''Bánh bò hấp'' ]
*[http://cooking.vnunited.com/ENG/index.php?loi=8852 cách làm ''Bánh bò nướng'' ]
*[http://pwmf.blogspot.com/2006/03/bnh-b-nng-chay-vietnamese-baked.html cách làm ''Bánh bò nướng'' ]
*[http://www.asiafinest.com/forum/lofiversion/index.php/t19195.html thảo luận về ''bánh bò nướng'']
*[http://home-and-garden.webshots.com/photo/1229952264060513019XIwvCi ''bánh bò nướng'' xanh]
*[http://dina-n-brian.com/Alice/Banhguide.htm Alice's Guide to Vietnamese Banh]
*[http://candycancook.com/2014/04/cach-lam-banh-bo-nuong-honeycomb-cake/ Bánh Bò Nướng miền Nam]
{{món ăn|abc=B|hoàn tất=75}}
Lấy từ “https://vi.wikibooks.org/wiki/Nấu_ăn:Bánh_bò”