Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nấu ăn:Bún bò Huế”

| thân = '''Bún bò Huế''' là một trong những đặc sản của xứ Huế (Việt Nam), mặc dù món bún ởkhá phổ biến đâutại cũngViệt cóNam. Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế. Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả bò được quết nhuyễn. Thịt bò có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ...

*1 kg [[xương bò]] chặt khúc

*1 cái [[giò heo]] trước

*1 bó [[sả]]

*1/2 kg [[thịt bò nạm]]

*3 lít [[nước]]

*1/2 muỗn[[muỗng cà phê]] [[muối]]

*1 cây [[chả lụa]]

*2 [[muỗng súpcanh]] [[mắm ruốc]]

*2 củ [[hành tây]]

*1 muỗng cà phê [[ớt bột]]

*1 muỗng súpcanh bột [[hột điều]]

*1 bó nhỏ [[hành lá]]

*1 bó [[ngò gai]]

*1 bó [[rau quế]]

*1 [[bắp chuối]]

*giá[[Giá]], [[chanh]]

*1 gói [[bún]] lớn

*1 bó [[rau muống.]]

Bắt nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo. Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vô thau nước +và 1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối. Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc lượt qua rây, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.

* Bắt chảo dầu nóng, cho 1/3 sả còn lại bầm nhuyển vào xào cho thơm, kế cho ớt bột, bột hột điều vào xào rồi đổ qua rây vào soong nước lèo +, 1/2 hành xắt nhuyển +và 1/3 ngò gai xắt nhuyển vào.

* Củ hành xắt khoanh mỏng, 1/2 hành lá còn lại cũng xắt nhuyễn,. Thịt giò heo &và thịt nạm vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nào gần ăn thì vớt ra xắt mỏng.

* Bắp chuối xắt nhuyễn ngâm vào thau nước có pha nước chanh để được trắng.

* Rau muống cọng bào nhuyển ngâm vào thau nước rửa sạch.

* Rau quế, tía tô, húng lủi, giá rửa sạch để ráo.

* ớtỚt xắcxắt lát.