Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nấu ăn:Bánh đa cua”

| độ khó = 4

| thời gian thực hiện = hơn 2 tiếng

| tựa = Giới thiệu

}}

 

==Nguyên liệu==

 

==Cách làm==

Cua đồng khuấy trong nước cho sạch hết chất bẩn. Bóc bỏ mai và yếm, cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Cho một chút muối vào thịt cua đã nhuyễn và đổ nước vào bóp đều, gạn lấy nước thịt cua. Khi gạn nước đã cạn, phần xác cua còn lại đem lọc qua rây, vải mịn lấy nước. Tiếp tục lặp lại quy trình gạn, lọc một hai lần cho hết thịt và bỏ xác cua.

 

Một số người nội trợ không vớt thịt cua ra khỏi nồi nước dùng mà để nguyên trong nồi, khi đó gạch cua phi thơm sẽ được trút lên trên phần thịt cua. Một số người nội trợ khác, để tăng số lượng thịt cua, hoặc để cho thịt cua đông chắc hơn, thường khuấy trộn nước thịt cua với chút lòng trắng trứng hoặc đậu phụ tán nhuyễn trước khi đun. Nồi nước dùng cũng có thể được ninh từ xương ống lợn, chút tôm nõn hay sá sùng sau đó lọc sạch lấy nước dùng trong, thậm chí có nơi còn gia thêm vài tai nấm hương cho dậy mùi thơm.

 

Thái thịt lợn thành những miếng mỏng.

 

Rau muống, rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc. Rau rút bỏ bấc và tước vỏ, chẻ nhỏ hoặc ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước khác và luộc, chần rau, chú ý rau rút chỉ nhúng sơ mới giòn, ngọt và không bị dai. Bày các loại rau ra đĩa hoặc rổ riêng từng góc. Rau ghém, rau sống các loại rửa sạch bày ra đĩa.

 

Ngâm sơ bánh đa qua nước lạnh cho bánh mềm.

 

Nấu một nồi nước sôi, được dùng để nhúng bánh trước khi ăn.

 

Nhúng bánh vào nồi nước sôi rồi cho vào bát sành. Thêm chả lá lốt, thịt lợn đã trần chín, gạch cua, rau muống, theo sở thích. Rưới nước dùng đều lên trên đến gần ngập miệng bát, thêm chanh (hoặc giấm), chíu trương (hoặc tương ớt), tiêu theo sở thích và thưởng thức.